Ik ben dol op pasta’s en wij eten dit dan ook regelmatig. Afgelopen week hebben wij weer heerlijk genoten van één van mijn favoriete pasta’s. Vandaag deel ik het recept van deze pasta met pesto en spinazie. Heerlijk voor bij dit lekkere lenteweer!

Pasta pesto met spinazie
Duur: ±20 minuten
Aantal personen: 4 

Ingrediënten 

• 300 gram penne (of een andere pasta naar keuze)
• 1 zak verse spinazie (450 gram)
• 1 bakje snoeptomaatjes (je kunt ook cherrytomaatjes gebruiken)
• 1 rode ui
• 350 gram kipfilet
• bakje crème fraîche 200ml
• groene pesto (drie eetlepels)
• 50 gram pijnboompitjes
• 1 stuk Grana Padano kaas
• zakje rucola
• peper
• olijfolie

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Snijd de kipfilet in blokjes.
3. Snijd de ui in stukjes. Halveer daarna de tomaatjes.
4. Schenk een beetje olie in de (wok)pan en bak hierin de kipfilet gaar. Doe daarna de ui erbij en bak even mee.
5. Doe vervolgens de spinazie er in delen bij, totdat alles geslonken in. Het past waarschijnlijk niet in één keer in de pan, dus ik doe het er vaak in delen in. Zodra een deel geslonken is, doe ik het volgende deel erbij totdat de zak leeg is.
6. Roer de crème fraîche en de pesto erdoor en een beetje peper naar smaak.
7. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe en roer voorzichtig alles door elkaar. Zet daarna het vuur uit.
8. Rooster de pijnboompitjes kort in een koekenpan en strooi dit over de saus.
9. Rasp de Grana Padano kaas met een grove rasp en doe dit in een klein schaaltje. Je hoeft niet de hele kaas te raspen. Ik rasp meestal 1/3 van de kaas.
10. Verdeel de pasta over de borden, schep de saus eroverheen en verdeel per bord een klein handje rucola over de saus. Strooi vervolgens de kaas eroverheen.

Tip: schenk er een lekker glas witte wijn bij. 🙂

Eet smakelijk!

Liefs,

Femke ♥